close
نازچت
فوت و فن های تهیه پنیر خانگی را یاد بگیرید
loading...

سایت تفریح و سرگرمی

ماهیت ساخت پنیر خانگی در لخته شدن شیر و تبدیل آن از پخش کلوئید به یک ژلاتین صفت به نام دلمه است پس از آن آب پنیر از آن خارج می شود .تغییرات…

فوت و فن های تهیه پنیر خانگی را یاد بگیرید

فرهنگ بازدید : 309 سه شنبه 06 بهمن 1394 نظرات ()

ماهیت ساخت پنیر خانگی در لخته شدن شیر و تبدیل آن از پخش کلوئید به یک ژلاتین صفت به نام دلمه است پس از آن آب پنیر از آن خارج می شود .تغییرات شیمیایی که در موقع جا افتادن و یا رسیدن پنیر خانگی رخ می دهد هنوز کاملا شناسایی نشده اما به طور حتم توسط آنزیم ها انجام می گیرد .

پنیر خانگی

پنیر خانگی

هر چند بیش از 400 نوع پنیر را می توان نام برد اما اصول اصلی حاکم بر ساختن آنها شبیه یکدیگر است . شیر لخته شده و مواد جامدی که از آن تشکیل می گردد به قطعات کوچک بریده می شود تا آب پنیر خانگی خارج گردد . به لخته ی جامد خشک کرده نمک اضافه می کنند و پنیر خانگی را در قالب به حالت فشرده قرار می دهند و نگهداری می گردد تا برسد . پنیر چدار که یکی از پنیرهای سفت و دارای هواخواه بسیار است ، به عنوان یک مثال آسان و حاضر برای بحث درباره مراحل اصلی ساخت پنیر به کار برده می شود .

ماهیت ساخت پنیر خانگی

به گزارش آسان طب ماهیت ساخت پنیر خانگی در لخته شدن شیر و تبدیل آن از پخش کلوئید به یک ژلاتین صفت به نام دلمه است پس از آن آب پنیر از آن خارج می شود . از دست دادن رطوبت از ژل را سینرزیس می خوانند و منتج به از دست دادن آب از 87 % در شیر به کمتر از 40 % در پنیر چدار می رسد . کنترل از دست دادن آب مهم ترین قسمت در هنر ساخت  پنیر خانگی است . مقدار آبی که از دست داده می شود به سه عامل بستگی دارد : حرارت ، PH و روشی که شیر لخته شده بریده می شود و در عمل هر سه کنترل می شوند تا به سینرزیس سریع تر دست یابند . کاهش مقدار آب بسیار مهم است زیرا سفتی و کیفیت نگهداری پنیر خانگی را تعیین می کند . تغییرات در مقدار آب و Ph هنگام پینر سازی نشان داده می شود .

تغییرات شیمیایی که در موقع جا افتادن و یا رسیدن پنیر خانگی رخ می دهد هنوز کاملا شناسایی نشده اما به طور حتم توسط آنزیم ها انجام می گیرد . باکتری های اسید لاکتیک در پنیر تازه اسیدی زنده می مانند و آنریم های موجود در آنها موجب شماری از واکنش های شیمیایی می گردند که باعث تکامل طعم و مزه و بوی خاص پنیر می گردند . به گزارش اسان طب یک هفته پس از اینکه ساختن پنیر شروع گردید تمام لاکتوز موجود ان ناپدید می شود زیرا به اسید لاکتیک تبدیل می گردد . به غیر از تجزیه لاکتوز جا افتادن و رسیدن پنیر بیشتر شامل تجزیه ی پروتئین و چربی است .پروتئین توسط هیدرولیز آنزیمی که عامل آن رنین و دیگرپپتیدازها هستند تجزیه می گردد .

پروتئین ها به طور فزاینده ای به مولکول های کوچک تری چون پپتون ها تجزیه می شوند و بالاخره به اسیدهای آمینه تبدیل می گردند . چنین ترکیبات نیتروژنی قابل حل و با وزن مولکولی کم به طعم و مزه پنیر خانگی می افزایند . به علاوه موجب تغییرات فیزیکی در پنیر می شوند و باعث می گردند نرم تر و قابل پخش تر و چرب تر شوند . چربی ، مانند پروتئین توسط هیدرولیز شدن آنزیمی تجزیه می شود و تبدیل به گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد می گردد . چربی شیر با داشتن اسیدهای چرب با و.زن مولکولی کم نسبتا غنی است مانند اسید بوتیریک ، اسید کاپوریک و کاپریک که با هیدرولیز شدن آزاد می گردند و از آنجایی که فرار وبا بویی تند می باشند به طعم و مزه ی پنیر خانگی خصوصیاتی را می بخشند .

منبع مطلب پنیر خانگی : سایت آسان طب

http://asanteb.com/

مطالب مرتبط
ارسال نظر برای این مطلب

نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتی
پلیر بی سیم
MP3 Player بی سیم
MP3 Player بی سیم با طراحی بی نظیر
خیره کننده و بسیار کم حجم. پرفروش ترين محصول الكترونيكي سال 2012 در امريكا و اروپا.
 با سیم های دست وپا گیر هدستهایی که جداگانه به ام پی تری پلیر  متصل می شوند خداحافظی کنید ...
آیا از سیمهای دست وپا گیر هدستهای معمولی خسته شده اید؟ آیا به یک MP3 Player با کیفیت و حافظه عالی نیاز دارید؟ آیا دوست دارید بدون دردسر وبا وسیله ای کم حجم وبا کیفیت موزیکهای مورد علاقتان را گوش کنید؟ ام پی تری پلیر بی سیم همه این امکانات را برای شما فراهم کرده است. با کیفیت استثنایی و سيستم پخش پر قدرت.
اين پخش کننده بصورت پلاستيکي بوده و بر خلاف پخش کننده هاي قبلي نياز به سيمهاي اضافي و دست و پاگير ندارد ...

روش خرید : برای خرید پس از کلیک روی دکمه زیر و تکمیل فرم سفارش، ابتدا محصول مورد نظر را درب منزل یا محل کار تحویل بگیرید، سپس وجه کالا و هزینه ارسال را به مامور پست بپردازید. جهت مشاهده فرم خرید، روی دکمه زیر کلیک کنید.
قیمت فقط : 26,000تومانخرید پستی MP3 Player بی سیم
گیرنده تلویزیون دیجیتال (DVB-T)
گیرنده تلویزیون دیجیتال (DVB-T)
گـیــرنـده تــلویـزیــون دیــجـیــتــال ( DVB-T )   دارای آنتن کوچک قابل حمل و بدون نیاز به اینترنت  33 شـبـکه تلویزیون و ماهـواره و رادیو ایـران را در هـر نـقـطـه شـهر   بــا کیـفـیت دی‌وی‌دی بر روی کــامـپـیـوتـر و لـپ تـاپ خـود  بصورت دیجیتال و با کیفیت بالا مـشـاهـده و ضـبـط کـنــیـد.   با یک کـلیک برنامه مورد عـلاقه خود را ضـبط نمایید ...
قابلیت پخش و ضبط 19 کانال تلویزیـونی و استانی و 11 کانـال رادیویی :   شـبکه های تلویزیونی : یک، دو، سه، چهار، تهران، خبر، آموزش ، قرآن،   مــستــنـد ، جام جــم۱، الــکوثـر ، الــعالـم ، Press TV - شبـکه تـمـاشـا  شبکه آی فیلم - شبکه شما - شبکه نمایش - شبکه ورزش - شبکه پویا ...

روش خرید : برای خرید پس از کلیک روی دکمه زیر و تکمیل فرم سفارش، ابتدا محصول مورد نظر را درب منزل یا محل کار تحویل بگیرید، سپس وجه کالا و هزینه ارسال را به مامور پست بپردازید. جهت مشاهده فرم خرید، روی دکمه زیر کلیک کنید.
قیمت فقط : 39,000تومانخرید پستی گیرنده تلویزیون دیجیتال (DVB-T)
دستگاه هشدار دهنده خواب
دستگاه هشدار دهنده خواب
هشدار دهنده خواب | محصول جدید سال   "حادثه هیچ گاه خبر نمیکند "  بهای ارزان، کیفیت بسیار بالا و ظاهری زیبا  با اندکی هزینه خود را در مقابل حوادث رانندگی مصون دارید  با پیشرفت تکنولوژی ابزارهای کارآمد جدیدی تولید شده اند  تامین آسایش شما و فرزندانتان در هنگام سفر بهترین دستگاه برای ماشین شما  با استفاده از این دستگاه احتمال خطر تصادفات ناشی از خواب آلودگی را به صفر برسانید  وسیله ای بسیار مناسب برای رانندگان  بخصوص رانندگانی که سفرهای بین شهری زیادی دارند  مناسب برای مطالعات شب امتحان که خوابتان نبرد

روش خرید : برای خرید پس از کلیک روی دکمه زیر و تکمیل فرم سفارش، ابتدا محصول مورد نظر را درب منزل یا محل کار تحویل بگیرید، سپس وجه کالا و هزینه ارسال را به مامور پست بپردازید. جهت مشاهده فرم خرید، روی دکمه زیر کلیک کنید.
قیمت فقط : 15,000تومانخرید پستی دستگاه هشدار دهنده خواب
تبلیغات
Rozblog.com رز بلاگ - متفاوت ترين سرويس سایت ساز
اطلاعات کاربری
نام کاربری :
رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • پیوندهای روزانه